【图】广东牛腩的做法大全 广东萝卜牛腩煲的做法介绍

2015/10/27 10:37:05作者:O1-lixia…来源:伊秀美食网
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以...

广东萝卜牛腩煲的做法:
主料:
1.牛腩1500克
2.白萝卜1根
调料:
1.食盐8克
2.姜1块
3.蒜1头
4.八角3个
5.桂皮1小块
6.生抽15克
7.老抽5克
8.蚝油15克
9.豆瓣酱10克
10.柱候酱25克
11.黄酒15克
12.白糖10克
13.大葱1棵
14.香叶3片
15.白芷1片
16.陈皮少许
17.草果1个
18.植物油2汤匙
提示做法:
1.牛腩洗净切成4至5厘米大块备用
2.葱切段,姜切厚片,蒜切小块,大料3个,香叶3片,桂皮1小块,白芷1片,陈皮少许,草果1个备用
3.白萝卜洗净去皮,切滚刀块,如不会则切正常块
4.焯牛肉,牛肉和凉水一起放入锅中,放少许葱姜,大火烧开,撇去浮沫,约两分钟后捞出来,滤出葱姜
5.锅中倒植物油少许,开小火,温油煸炒豆瓣酱十几秒,然后下柱候酱稍煸几下,放入热水烧开

6.烧开后下焯好的牛肉,放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
7.锅中多倒些油,烧到八成热,把葱姜蒜放进去炸一下,至表面金黄就出锅,别炸太长时间
8.把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀,大火烧开,然后盖盖小火焖2个小时,想办法让水面保持微开
9.牛肉快炖烂的时候,把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可
10.吃的时候可以直接吃,或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡,然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌,味道更佳浓郁

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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