翻沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。翻沙芋头就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成。
翻沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
做法一：
主料：芋头400g
辅料：油适量，白糖适量，淀粉适量
步骤
1.把芋头去皮切成菱形块状，
2.放入适量的淀粉。
3.用手把芋头上的淀粉裹匀。
4.倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。
5.用筷子夹一下如果芋头变软以后，即可捞出。
6.这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬。
7.用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。
8.倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。
小贴士
芋头一定要用中火炸，大火炸的外面糊了但里面还是生的，这就白做了。
做法二：
主料：芋头2个，糖适量
步骤
1、芋头洗净、切块，也可以切成长条状的，随个人喜欢。
2、锅里加适量的油，芋头放进去炸，炸到熟，表面脆脆的，盛起备用。
3、锅里加入适量的糖，根据个人喜欢的甜度加，不过建议不要太多。
4、加入适量的水，淹没糖就可以了。中火不断地搅拌，这个糖的分量大概煮了20分钟左右，煮到汤汁变得很粘稠才行。
5、这时候，加入炸好的芋头，不断翻炒，让糖分均匀裹上芋头，不断翻动，看着汤汁差不多收杆的时候就可以先熄火了。再稍微翻一翻。汤汁收得很快，很快就凝固了。
6、最后装盘就可以了。很好吃哟。当小吃很不错。我感觉薄薄的一层糖就可以了，这个分量的糖感觉还是稍多了一点。
注意事项
糖的分量不用太多，水也不能太多。汤汁熬煮时间及火候要够，至少要20分钟。
汤汁中加入芋头后，要快速翻动，以为汤汁收得很快的。