6大诀窍：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间。4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌是怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。
6、底料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
下面我们来应用以上这6大诀窍来煮出青菜咸肉粥看看味道如何
青菜咸肉粥的做法：先把米淘洗好备用。接着用淘米水把咸肉充分的清洗一下，刮去浮杂。在案板上将咸肉都切成小丁儿。然后就开火把大米，咸肉丁儿入锅煮一下。再做点花生碎放在锅里一起煮，味道会更好。
接着就要清洗青菜。也不用把青菜剁得很碎。反正是小青菜，就整个叶子也成。胡萝卜切成丁儿。锅开后，继续煮一会。同时，把那胡萝卜丁儿放在铁锅里油炒了，接着就都投入大米粥内。等再稍稍煮一会儿，就放青菜。那青菜也只是打个滚就成。接着放盐就可以开吃了。