【图】红烧茄子怎么做好吃详细步骤 煮出色香味俱全的茄子菜肴

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。

红烧类的菜，就是下饭呢，抛开它的口感不说，单说它的菜色，它的汤汁，无需理由，你都必定会多添一碗饭。很喜欢茄子肉肉的感觉，烧好的茄子，大概是因为经过油炸的原因，虽然，没有别一丁点的肉，但却让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，绝对不错。

食材
主料
茄子1根
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量
步骤 
1.
准备食材。
2.
一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.
茄子切成滚分块。
4.
加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.

将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.
锅中油烧热，加入茄子炸。
7.
炸至茄子略软捞出。
8.
将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.
将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.
加入调好的碗汁大火烧开。
11.
将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.
炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
小贴士1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油