【图】饭店的开胃酱萝卜做法介绍 简单6步教你做出美味萝卜

如果你最近总是感觉吃饭没有胃口，那么在吃饭之前不妨先来点开胃的酱萝卜，这可是百试不爽的开胃良方。下面我就把这种开胃酱萝卜的做法介绍如下，供朋友们作为参考。

食材
原料：白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水。
步骤/方法
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)。

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。

烹饪技巧
1、买白萝卜，建议买半根的，因为这样可以从切面看出萝卜的好坏，是不是空心的，有没有水分。

2、萝卜片不要切的太薄了，咱不是厨艺比赛越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，变得软嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大约1毫米左右的片，这样的厚度，调味料容易吃透，而腌制好后，萝卜片也比较爽脆。
3、前期的腌制出水不要偷懒，腌三遍是有道理的，经过三遍的腌制，成品才会没有生萝卜味。
4、我是用一遍盐两遍糖腌制的，这样可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸，后面腌制的时候就没法再放生抽来腌制了。

经验分享：

用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分，可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆；再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味，萝卜的辣涩味，同时将萝卜中更多的自身水分带出。腌制好的萝卜用冷开水清洗下，是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。青萝卜的口感要比白萝卜的口感有韧性点。

很多餐厅在客人用餐前，都会很贴心的送上开胃小食，便宜好吃的酱萝卜就是被送几率最多的食品。其实，这样的小食在家里也能做，而且做法简单方便。不是只有肉才是最让人有食欲的食物，当胃口不佳的时候，酱萝卜，能帮着开胃也不错。