【图】介绍皮肚的做法大全 教你4种不同口味皮肚的做法

2015/10/22 20:00:45作者:T-chengu…来源:伊秀美食网
皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成,皮坚而厚,涨发性好,其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后,可切丝、片等形状,适宜于拌、作汤等烹调方法。

皮肚又名干肉皮,是将鲜猪肉皮晒干而成,用猪后腿皮及背皮制成,皮坚而厚,涨发性好,其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后,可切丝、片等形状,适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。

营养成份
皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤,长期食用,使您青春永驻。皮肚色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美。
1,皮肚面的做法  

油猪皮用凉水泡软后,放入开水中,煮七八分钟,捞出,用清水洗两三遍,再泡二三个小时即可
猪里脊切丝、油猪皮切丝,红肠切片、酱猪肚切丝,菠菜摘洗洗净
炒锅内加高汤烧开,放入猪里脊,煮一两分钟,至完全变色后,下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜,同时另用一汤锅煮开水,水开后下入面条
炒锅中加盐、味精调味,汤锅中的面条下至四成熟,然后捞出加入炒锅中,将面条煮至七八成熟即可。

2,凉拌皮肚的做法
将皮肚切成稍小一点的块,放入开水中煮3-5分钟;拿出晾凉后切成条状,香菜也切段待用
将皮肚跟香菜一起放入碗中,加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量,白糖一点点拌匀即可

3,芹菜炒皮肚
原料:芹菜、皮肚、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、鸡精。
葱姜蒜切片,红辣椒切丝;芹菜切斜刀片;皮肚泡好切块,木耳泡发撕小朵,胡萝卜切片;炒香葱姜蒜干红辣椒;倒入皮肚,木耳,胡萝卜,放一点糖,香醋。炒匀;放盐,胡椒粉,一汤匙生抽,两汤匙水,焖一会让皮肚和木耳入味更好吃,汁水焖的差不多,倒入芹菜;芹菜炒到喜欢的软度,我家不很喜欢太脆的芹菜,软一些好吃。最后放点鸡精。喜欢再酸一点的,最后可愿意搁点香醋和香油。

4,菜心烧皮肚
做法:
皮肚放温水中浸泡回软,用刀片成卧刀片,先用面粉揉匀,再用温水漂洗干净(这样做有利于除尽皮肚上的油污)。  

菜心择洗干净;葱、姜择洗干净,葱切段,姜切片。  菜心放沸水中焯水,然后清炒后放在盘子边。  

皮肚放高汤中加料酒、盐,煮5分钟,捞出沥干水分。  葱、姜炒出香味,放入皮肚,加高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉,烧至入味,加鸡精调好口味,用水淀粉勾芡,装盘。

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