慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
草莓慕斯蛋糕
材料：草莓慕司馅、草莓果泥180克、细砂糖90克、吉利丁片2片、白兰地酒16克、鲜奶油240克
底层派皮：消化饼干、奶油、牛奶比例为10：2：1
做法：1.取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火
2.加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀
3.使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状，再加入打发至6分发的鲜奶油，即为草莓慕司馅料
4.将消化饼捣碎，加入室温下变软的奶油和牛奶，拌匀即成底层派皮
5.取模具，先将底层派皮铺下，然后倒入草莓慕司馅料，放入冰箱冷藏4小时以上
6.取出脱模，刷上镜面果胶（可以不用），点缀上水果即成
草莓慕斯蛋糕
材料：鸡蛋3个、低筋面粉70克、草莓适量、杏仁碎30克
调料：白醋数滴、吉利丁10克、牛奶100毫升、白糖45克、淡奶油30克
做法：1.准备材料，鸡蛋黄加30克白糖
2.用打蛋器打到发白，体积变成原来的两倍左右
3.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入15克白糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态
4.取三分之一的蛋白加入到做法2的蛋黄中.用刮刀搅拌均匀。然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
5.蛋糊中筛入低筋面粉
6.用刮刀拌成均匀的面糊，将面糊舀入模具内
7.烤箱预热，160度，上下火，烤20分钟。烤好的蛋糕，取出放在晾晒架上晾凉，草莓洗净，从中间切开
8.烤好的饼底，放入模具内，外圈摆上草莓(切面朝外)吉利丁片放入水中泡软
9.牛奶放入微波炉，30秒即可。加入泡软的吉利丁片，搅拌至其完全溶解
10.淡奶油加入适量的糖打发。打好的淡奶油加入牛奶，搅拌均匀
11.将搅拌好的奶油抹在蛋糕坯上，摆上草莓装饰，空白处铺上杏仁碎，放冰箱冷藏四小时以上即可脱模
材料：牛奶50克、淡奶油150克、草莓200克、彩迪卷饼干2盒
调料：砂糖30克、吉利丁片(10克)2片、朗姆酒5ml、草莓果酱30克、蛋糕片一片
做法：1. 草莓洗干净，取缔切小块用食品加工机打成泥
2. 吉利丁片用冷水泡5-10分钟
3. 草莓果泥、砂糖和牛奶加热，不用煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化就可以关火
4. 淡奶油加砂糖打7分发，预留出20克装饰时使用，剩下的加入朗姆酒和草莓果酱，搅拌均匀
5. 草莓果泥放凉一些，差不多感觉跟手的温度相当即可，跟打发的淡奶油混合均匀
6. 模具底部垫蛋糕片，倒入以上的料。放冰箱冷藏或冷冻。一般冷藏4小时以上，冷冻2小时就可以至凝固
7. 凝固好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下慕斯圈
8. 周围用彩迪卷贴边装饰，彩迪卷沾预留出的打发淡奶油黏贴固定。顶部码放一层草莓装饰