如今大家餐桌上的主食基本上是大米和面粉，每周吃一两次粗粮能换换口味，达到主食多样化，营养均衡的目的。春节期间，餐桌基本上都是大鱼大肉，特别油腻，不妨做点玉米面窝窝头，来换换口味，调剂一下胃肠道。经常食用玉米面有益肺宁心，健脾开胃、防癌，降低胆固醇，健脑的功效。
做法一
1将主料和配料放在容器里，搅拌均匀，用开水烫50%，余下的干面用温水和成面穗，和烫面一起揉成面团备用（稍硬一点）；
2面团分成16等份，取一份搓成圆柱形，底部墩平，放在右手心上，左手蘸水，拇指从底部进入，配合食指边捏边旋转，使窝窝头的心越来越大，并保持窝窝头的壁薄厚均匀，墩齐底部就做成了。
3将做好的窝窝头大火蒸25分钟出屉，晾一会吃口感更好。
做法二
1.将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟
2.将揉好的面团平均分成约40克重的小面团
玉米面窝窝头CR.jpg
3.将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头
4.蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
做法三
1.准备玉米面和黄豆面。
2.加入适量白糖搅拌均匀。喜欢很甜的多的点。
3.然后加入温牛奶，边加边用筷子搅拌。
4.揉成面团，盖起静置10分钟。
5.把面团揉成长条。
6.切成大小差不多的小剂子。
7依次团成丸子。
8取一个，用食指从中间戳个洞。
9把它套在食指上，用另外一个手辅助整形成窝窝头的样子。
10依次做好。
11蒸锅加冷水，下入窝窝头，蒸至水开后再蒸10分钟即可。
小窍门：
1：玉米面是很细的那种玉米面。如果感觉买来的不够细，可以自己用干磨机再磨一下。
2：黄豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者红薯之类的。那就变成南瓜窝窝头和红薯窝窝头了。
3：面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而影响不美观。
4：牛奶的量我没有写，因为可以根据面的多少而确定，边加边看，可揉成面团了就可以了。另牛奶也可以用温水代替。
做法四
1、玉米面团的和制方法
玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里。用筷子把两种面粉搅拌均匀。白糖30克放在小碗里，加入温水170克。用筷子搅拌成白糖水。分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里。用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩。用手把湿性面疙瘩揉在一起。揉成表面带有裂缝的面团。
2、玉米面团的揉制方法
表面带有裂缝的面团继续用手揉。面团很难达到光滑没有裂缝。此时，把面团夹在两手掌心中间。一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转。一直重复第4步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。揉好的面团软硬适中。（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑
3、面剂子的分割方法
揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。
4、窝窝头坯子的制作手法
准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润。取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润。两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里。右手的食指在冷水里蘸一下。右手的食指戳在圆形剂子的中心。
5、玉米面小窝窝头的做法
左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下。左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状。左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下。左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状。重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯。馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝。
6、窝窝头坯子的蒸制过程
蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油。做好的馒头坯子摆放在蒸架上。锅里放入足量冷水。放入蒸架。盖好锅盖，大火蒸制15分钟。至馒头熟打开锅盖即可。
注意事项
1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。
2.因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。
3.和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙；也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。
4.制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。
5.手法要遵循“九外一中”的原则。
6.做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。