【图】葱油饼怎么做又软又好吃呢 如此美味不容你错过
油饼和油条一样带着浓厚的老北京风味,老北京人一般用它当作早点,而在油饼的做法大全中,因为原料不同,风味也就不同,有不同种类的油饼,深受到大众的喜爱。葱油饼...
第一招:轻松制作完美面团
要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。
油饼和油条一样带着浓厚的老北京风味,老北京人一般用它当作早点,而在油饼的做法大全中,因为原料不同,风味也就不同,有不同种类的油饼,深受到大众的喜爱。
葱油饼
需要的食材
面粉、葱花、食盐、色拉油。
做法步骤
1、准备一个干净的小碗,加入面粉、色拉油、葱花、盐,把面粉的三分之一用开水烫一下,晾着。
2、把其余的面粉加凉水拌匀,然后和烫好的面揉和到一起,揉成光滑的面团,揉好的面团放在熟料袋中饧着。
3、在案板上撒上干面粉,将饧好的面团放在案板上揉匀、揉光滑。
4、面团等分成八小块,取一小块面团,擀成薄片,然后先倒上色拉油,用刷子把油刷匀,均匀的撒上盐,最后撒上葱末。
5、从面片的一边开始往中间卷,卷到中间,把面片的二分之一卷到中间,另一半的二分之一也卷到中间。
6、把右边的端口捏住,以免油流出来,把左边的端口也捏住。
7、从一端开始横向卷起来,卷到尽头,放平,把一头的收口压倒最下面,用手压扁,用擀面杖擀成圆饼。
8、大火把锅烧热后,改成小火,锅底放油,把饼胚放到锅里。
9、饼的以免稍微金黄后,翻过烙另一面。
10、等待第二面也烙上金黄色时,重复烙另一面, 直到两面都烙的差不多时,把火调到微火,盖上锅盖,让饼充分的熟透即可。
小贴士
1、在这道油饼的做法大全中的葱油饼的做法中,烙饼的面一定要用热水烫一部分。
2、泡米的水一定不要丢掉,和米一起放到米糊机里,泡米的水里有很多营养成份。
3、烙饼时一定要大火烧锅,放油时改小火,烙成金黄色时改成微火慢慢烙,加锅盖。
4、做米糊时候,要用热水,比较节省时间。
油饼
需要的食材
饺子粉250克,开水100克,鸡蛋1个,猪油20克。
做法步骤
1、在面包机中加入开水,放入面粉,鸡蛋打放在面粉上面。
2、启动揉面程序,揉20分钟后放入猪油,再启动一个揉面程序揉面20分钟,用手可以拉出薄膜即可。
3、把面团搓成条,揪成均匀的剂子。
4、在垫子上面抹上油,用擀面杖向外擀,擀成可以透出垫子的纹路薄厚。
5、用擀面杖卷起饼皮,锅烧热后,放入少许的油,用擀面杖将饼皮一点一点的放在锅中。
6、烙到饼皮稍微鼓起一些小泡,翻面用刷子刷上植物油,翻面再烙,快速的翻两次即可。
小贴士
1、油饼的做法大全中的这一道简单的油饼的做法中,加入猪油可以让面团更具延展性。
2、必须用擀面杖卷起饼,放入锅里的时候也要一点一点的放开饼皮,并对准位置。
3、擀油饼不用翻面擀,一直擀到和锅大小差不多大。