腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜时的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。
做法一
用料：白萝卜大半根，糖，白醋，生抽，话梅六七颗
1白萝卜洗净外皮，晾干，切成条。（如果急着吃的可以再切细点或者切薄片）
2切好的萝卜条放入无油无水的干净容器，铺一层萝卜条撒一层糖，糖的量肉眼估计可能有个五六十克吧。以每片萝卜上都沾上糖即可，放入话梅。
3萝卜条全部撒糖装好后，淋入白醋，量的话我用白醋瓶盖倒了四盖多。（怕可能会太酸的可适当先放些，第二天尝尝汁水，觉得不够酸的再加点）
4萝卜腌出水分后，无需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平时炒菜时的量足够了，然后盖盖轻轻左右摇摇会使汁水均匀些，放冰箱冷藏。
5第二天尝尝汁水的甜度酸度，根据自己的口味，不够酸甜的可适当再加些糖和白醋，第二天即可食用（不过略待少许萝卜的辛辣味），两三天后食用味道更佳。
小窍门：
1容器选能密封的或者带盖的，最好是玻璃的或者陶瓷的。
2话梅最好用之前开水烫两秒捞出，因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心，不介意的可以不烫哦呵呵。
放话梅时尽量靠容器底部放，待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。
3冷藏过程中，每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀，因为汁水都在最底部。
4两三天后萝卜的辣味全消，酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外，异常开胃爽口。
做法二
主料：萝卜
辅料：辣椒粉适量、姜末适量、辣椒油适量、山西饺子醋适量、盐适量、木糖醇适量
1萝卜洗净去皮。
2切成片，先用少许盐腌20多分钟（是为了去掉萝卜的泌出的水分）。
3装入一大碗，先拌上盐和木糖醇，让萝卜片吸收调好味。
4倒去萝卜水，用手轻轻挤压萝卜片，让萝卜片尽可能干爽。
5放辣椒油、辣椒粉、姜末，最后倒饺子醋，一起搅拌，静置萝卜片入味即可。