陆川白切猪脚,是广西陆川县名特产之一,选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚,此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。其营养丰富,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪脚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,是一种类似熊掌的美味菜肴。
下面教大家陆川白切猪脚的做法吧!
制作: 先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起,用清水漂1.5小时捞出,用竹块和麻绳把猪脚固定住的。
再放入沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,待凉。
将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起放入冰柜待用,吃时切片盛盘,洒上炸过花生油、生抽王、盐就可食。
猪脚煮好后,下来就是沾料的制作,把生姜切成丝。加入白糖、米醋,泡制成酸姜,大约半小时即可。
蒜头、葱头、柠檬切成粒。热锅下油,炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐,喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
营养价值
1是猪手中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得更加白皙、水嫩、富有弹性、丰满光泽,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪脚上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。