在澳门路环的安德鲁饼店，葡挞非常的有名，也非常的美味，据说很多游客去到那里只是要个蛋挞吃，足可以看出此葡挞是如何的不一般！挞皮的制作方法一般分为三种...
在澳门路环的安德鲁饼店，葡挞非常的有名，也非常的美味，据说很多游客去到那里只是要个蛋挞吃，足可以看出此葡挞是如何的不一般！
挞皮的制作方法一般分为三种：
1：有口感较酥松的饼干式挞皮及派皮,作法类似饼干糖油拌合的方式；
2：也有较具层次的酥皮式挞皮及派皮,大部分为甜派皮,也有不甜的口味，作法大致是将冰黄油搓入面粉中,利用黄油将面粉形成不同的层次感；
3：还有一种就是千层酥皮的制作,较为复杂,将面团重新折叠擀开后,就可以得到多重次的层次感。
今天小编既然要做的是“菜鸟蛋挞”，当然就选择了比较简单的方法，烤好的蛋挞非常的酥脆，口感非常细腻，重要的是操作简单，非常适合新手。自己以前也自己试着做过，当时用的是炼奶，朋友说太甜，今天换成了牛奶和白糖，口味刚刚好。朋友借口肚子饿，一口气吃了3个！
不过在做之前，小牛要奉劝大家，一定要记得把手指甲剪短啊，为啥呀，俺先买个关子哈，下面一起看看吧。
做法一
食材
挞液：
一个 鸡蛋
5个 蛋黄
1.25cup 牛奶
1/2cup 白糖
挞皮：
150克 中筋面粉
60ML 水
0.25勺 盐
1/2条（室温回软一点点） 黄油.
步骤/方法
将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用；
鸡蛋打散；
蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能让糖融化；
小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液；
将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片；
把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin（马芬）模里；
看看被剪短手指甲的大拇指；
将蛋液均匀放入12个模子里，（勿过满，宁可剩些蛋液)；
烤箱预热到350°F（约192度）。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
做法二：
1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮应该买做派的皮，酥且脆，在国外因为自己动手做点心的人很多，所以到处有卖，但是在国内没买过，如果不确定应该可以问问超市的售货员。
2 蛋塔心最容易做，但是由于国内的牛奶没有那么纯，所以难以保证效果一样，我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2个鸡蛋，如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1－2个鸡蛋，然后加糖搅拌均匀。
3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子，放如模具，再把蛋塔心放进去，不要放太满，差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀），如果个人喜欢葡萄或是椰丝，可以在铺好的蛋塔心上面撒一点。
4 放入烤箱，200C，烤10分钟，或者更长，依照个人口味而定，我喜欢吃有点焦的，脆脆滴：）烤箱温度不好掌握，所以自己可以随时看看做调整，温度越高越容易烤焦啊。