吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。 2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包。 3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。 4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
除腥——牙膏洗手。吃完蟹后，手上的腥味怎么洗都洗不掉，在吃蟹过程中，讲究用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗，但这样的方法劳心劳力又劳财。对此，美食周刊教您一个新方法，挤一点牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。
祛寒——喝姜茶。蟹性较寒，对于肠胃不好的人来说，吃了蟹喝一点姜茶是最好的调养方法。姜茶并不是茶叶，而是用姜米和片糖煲出的姜汤，在吃大闸蟹之前，不妨在家中煮上一点姜茶配着吃。