【图】芡实的功效与作用及食用方法 揭秘芡实的佳食法与禁忌

芡实

一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，花长约5厘米；萼片披针形，内面紫色，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月.
芡实调整脾胃功能
秋凉后如马上食入大量难以消化的补品，势必加重脾胃的负担，甚至损害消化功能。
芡实因此此时进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就具有这一特点，中医认为，“其性平，味甘、涩。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带的功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等症。”其含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。并且人体经过服用芡实调整之后，再服用其他补品消化系统就能适应了。
芡实能健脾、除湿、止泻，常常用于慢性腹泻、慢性肠炎等病症，也可与白术、茯苓、白扁豆等一起调配药膳食用，如茯苓芡实粥、芡实山药粥等。芡实还能益肾固精，可用于治疗伴有腰膝酸软、耳聋耳鸣、腰痛等肾虚不固症状的遗精、滑精，作为食疗则可与核桃、红枣等一同配合食用。另外，对于小儿晚上遗尿，则可以将芡实与益智仁、大枣等调配药膳食用。
需要注意的是，长期食用芡实虽有延年益寿的功效，但小儿不宜多食，尤其忌与莲子一同食用。此外，由于芡实的固涩作用较明显，因此，大便秘结或小便不通畅的人群不要食用，食滞不消化的人群也应慎食。

芡实的食用方法： 

芡实最佳食法：芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。 
芡实食用宜忌： 
食用；适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。 
芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。平素大便干结或腹胀者忌食；大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。 
芡实粥 
功效：芡实营养价值较高，性能与莲子相似，主要有补脾胃和涩精、止带、止泻、补中益气等作用，为滋养强壮性食物。 
材料：芡实米（150克）、糯米（150克）、白砂糖（10克） 
做法：芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉；糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。 
芡实猪肚汤 
功效：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。 
材料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。 
做法： 
1、把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 
2、芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。 
3、把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 
芡实炖肉 
功效：此膳泻火，祛痰、通便，有腹水者可用此方。 
材料：芡实30克，猪瘦肉100克。 
做法：两者合起放砂锅中加水适量炖熟后去药渣，吃肉喝汤。 
芡实鸡汤 
功效：双补气血 固肾涩精 贫血 遗精 
材料：芡实100克，公鸡1只（重约750克），葱花10克，生姜丝8克，精盐10克，黄酒10毫升，大茴香、小茴香各1克。 
做法：将公鸡宰杀后处理干净。芡实洗净，放入鸡腹中备用。沙锅中放水适量，放入鸡，加葱花、生姜丝、精盐、大茴香、小茴香、黄酒等调味，大火烧开，用小火炖至熟烂即成。 

芡实虾仁 

材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油（750g耗约75g）。 
做法： 
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。 
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出；再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。 
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。 
蜜汁芡实 
功效：健脾止泻，缩尿止遗 
材料：芡实1碗半，蜂蜜半碗，冰糖半碗，红枣6粒，清水5饭碗 
做法： 
1、芡实洗净捡去杂质，用热的清水浸2小时连水放至火上煮软后，改小火续煮1小时。 
2、.红枣去核切小粒，和冰糖一起入汤中再煮30分钟，食时再酌加蜂蜜以增香味。 
薏米芡实汤 
功效：薏米性平味甘淡，有健脾止泻、利肠益胃之功。芡实性平味甘，能健脾顾涩，益肾固精。此处共用能补脾胃、轻湿热、固精气、促进溃疡面逐渐愈合。 
材料：薏米(水发)50克、芡实50克、红糖15克。 
做法： 
1、薏米洗净煮透，芡实洗净。 
2、将薏米、芡实放入瓦煲内，加入清水煮30分钟。 
3、再加入红糖稍煮片刻即成。 
香附芡实粥 
功效：香附有理气解郁的作用。芡实有补肾益精的作用。此粥具有疏肝理气、固摄乳汁的作用。可用于防治产后肝气郁滞、乳汁自出。 
材料：香附10克，芡实15克，粳米50克，白糖适量。 
做法: 
1、芡实捣碎；粳米淘洗干净。 
2、将香附放入锅中，加适量清水煎煮，去渣，加入芡实、粳米煮粥，待粥熟时，加入白糖调味即成。 
芡实桂圆粥 
功效：补有心脾，养血安神。适用于心脾两虚引起的失眠多梦，心悸，健忘者。 
材料：芡实、桂圆肉各l5克，白糖、粳米各60克，白莲子6克。 
做法：莲子洗净去心；芡实去壳，洗净，捣碎；粳米淘洗干净后，加入实、桂圆肉同人锅，加适量水煮粥，粥成后加入白糖溶化后即成。 
用法：每日1次，可常食。 
淮山芡实煲粥 
材料：淮山药、芡实各50克，大米适量。 
做法：淮山药、芡实各50克，大米适量，加水煲粥，以油、盐调味食之。