【图】清蒸大闸蟹蘸料做法 传统蘸醋与姜末搭配哪个更胜一筹？

吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料，传统吃法都是以蘸醋为主。再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。然而经过食客们多年的挖掘，选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。蘸料做法也变换了很多，各有其“独门秘方”，小编在这给您介绍几种经典的蘸料做法。

做法一：

材料：醋250克，糖75克，姜100克，酱油10克（分量可依各人喜好做增减）
1、先将姜块去皮切片，切丝，再切成末。
2、姜末放入锅中，加糖。
3、舀入少许酱油
4、再将醋倒入
5、用小火边烧边搅，直至姜、糖、醋敖浓，约10分钟后起锅，冷却后即可。
做法二：
材料：辅料：香葱、香油、生姜、白糖、酱油、香醋
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟；
2、出锅冷却后淋入芝麻油。
3、吃蟹必不可少之物,花雕酒。
做法三：
材料：醋，水，姜，白糖
1、一份醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可(口味重的多熬一会儿)。
2、凉拌醋+生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽，口味又不重
注：此法酸中带甜,又不败大闸蟹的鲜味,可以试试.大闸蟹性寒,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要

材料：蒜，姜，葱白，酱油，料酒，醋，香油，白糖
1、一瓣蒜、一小块姜、两节葱白切丝装入碗中。
2、加两勺酱油、一勺料酒、大半勺醋、半勺香油、一小勺白糖。
3、做好后最好放半小时再用，这样可使各种味道充分混匀
大闸蟹的美味加上蘸料的搭配，可以说是美轮美奂，又能做到去腥、驱寒的作用。再配以老酒一壶，微醉之时还达到暖胃的效果。大闸蟹性寒，一天两只左右对身体最好，所以小编提醒：“闸蟹虽好，可不要贪吃哦”!
下面介绍大闸蟹蘸料的讲解和做法：
食材
辅料：香葱、香油、生姜、白糖、酱油、香醋
1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟；
2、出锅冷却后淋入芝麻油。

3、吃蟹必不可少之物,花雕酒。

蒸蟹，这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

注意事项

讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性享受，唐代诗人李白曾称赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。"这么美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢？
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包；
3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；
4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。