【图】两种三文鱼头的做法 揭秘三文鱼的营养价值

红烧三文鱼头的做法  
姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎
三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制半小时
腌制好的鱼头劈两半，用厨房纸吸干水分
锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎
中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄
转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头
将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟
加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀
装盘后撒上香菜碎即可
小贴士
鱼鳃一定要完全去除，鱼嘴也要掰开清洗干净 
劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背 
三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来 
注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味 
鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐。

三文鱼头豆腐汤

三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健脑益智。三文鱼头用来香煎和滚汤都很不错。三文鱼是英文发音的音译，准确地说三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，是鲑鳟鱼。
菜品特色
主料：三文鱼头、瑶柱、海带、豆腐
辅料：香菜、葱、盐
制作方法
洗净海带，切片状；瑶柱洗净，泡软，捏成丝；
煮沸清水，放入海带，小火煮20分钟，捞起海带，放入瑶柱继续煮；
三文鱼头除去鱼鳃，洗净，切块；豆腐洗净切块；
香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；
将三文鱼放入汤里，待滚后下豆腐，煮3～5分钟，撒入香菜和葱花，关火，下盐调味即可食用。
健脑益智，强身健体。而且秋天吃三文鱼还有滋润肌肤的功效，不妨多吃。

做法

三文鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了，因此下鱼头后汤一滚，稍煮几分钟就可以了。

鱼头汤最好一次喝完，隔夜后即使再煮沸也很腥。

营养价值

三文鱼
一般做鱼汤或鱼头汤，都先将鱼或鱼头煎成金黄，但一位曾在日本料理店打工的朋友介绍，做三文鱼头汤不需事先煎过，只是煮底汤讲究一点，一种是下味噌，一种是下海带，鱼头下汤里一滚就好了，鱼头肉非常幼滑。

难怪以前我只知道三文鱼即鲑鱼，谁知去了云南丽江，通街卖的三文鱼是当地养殖的鳟鱼，当时还纳闷了一会。最常见的三文鱼吃法当属蘸芥末酱油生吃了，爱吃的人赞其鲜美滑嫩，怕吃的人则不敢入口，其实与味道无关，只因生食的口感和心理作用。煎三文鱼头也是日本料理店里的常见菜式，煎的好的，肉质很是幼滑。