【图】关东煮汤料的做法大揭秘 三大方法让你瞬间变大厨

做法一：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成关东煮汤料。

做法二：
香辣的牛骨高汤
原料：牛棒骨、牛肉、料酒、葱、姜、辣椒
1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净
2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜、辣椒，加足量的水
3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时

4、之后，香喷喷的关东煮汤料就熬成了

做法三：
材料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、圆葱头、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟（甜酒酿）、冰糖
制法：
1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出
2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
3、接着将剁椒酱也放进去
4、牛肉香辣酱也一并放入
5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状即可。