卷粉是广西的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。那好吃的卷粉怎么做呢？下面跟随小编一起看看吧！
卷粉是广西的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。卷粉的称呼有很多：“拉粉”、“肠粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”。那么卷粉到底怎么做好吃呢？小编总结了4道美味卷粉的做法，一起看看吧。
卷粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋卷粉；米浆中加有糖的则称为甜卷粉；加了馅料的则在卷粉前面加上主料名称，如牛肉卷粉、虾仁卷粉。
制作卷粉需要专门的器具，一种是抽屉式卷粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可。
卷粉的几种制作方法：
1、斋卷粉
将卷粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的卷粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在卷粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋卷的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
2、 虾米卷粉
虾米卷粉是在制作斋卷粉的基础上改进而来的，即是在淋完卷粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米卷粉一般都是煎后食用：将每条虾米卷粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
3、 牛肉卷粉
牛肉卷粉是加馅类卷粉的代表，其皮较前两种卷粉更薄。因为加有馅料，所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是最叫座的卷粉品种。它以薄韧香滑著称。
牛肉卷粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅。其制作方法跟前两种卷粉的制法差不多：将卷粉浆均匀地浇淋在抽屉上或者棉布上，再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上，蒸约3分钟，便可取出来拉卷切段了。
牛肉卷粉吃法很简单，将切段的牛肉卷粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
4、潮式卷粉
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：卷粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
卷粉皮制作方法：
1、将水磨大米粉(这样的米粉保证卷粉的细腻滑爽度)用清水调制成粉浆待用；对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布(应该用白棉布，防止粉子漏掉)铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约2——3分钟(蒸制时间不要过长，恰到好处即可)取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。