对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵。能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。
很多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。
其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的：
1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；
17.用刀切开成约40克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；
19.取适量的馅料放入面皮中央；
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子；
21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；
23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。