扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
制作食材
材料：
三明治火腿（50克）、基围虾（104克）、鸡蛋（2只）、青豆（35克）、白米饭（2碗）、葱（1根）
调料：
油（5汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐(2汤匙）
制作流程
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
用料 米饭 玉米 豌豆 火腿 虾仁 鸡蛋 葱 盐 食用油
1.将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用 2.鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
3.将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒 4.再倒入火腿丁翻炒
5.翻炒后倒入米饭 6.将米饭打散翻炒
7.倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒 8.虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
小贴士
米饭最好是选用隔夜饭，这样米饭水份收的比较干，炒出来后粒粒分明，更加好吃，整个步骤无需加水， 虾仁最后放入是让吃起来口感嫩些，按个人喜好什么时候放入都可以
食材
主料 米饭130g 鸡蛋1个 虾仁100g 胡萝卜40g 豌豆25g 玉米粒25g 火腿肠50g 辅料 油适量 盐适量 料酒适量 鲜抽适量 葱适量 胡椒粉适量
步骤
1.准备食材 2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.
3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出. 4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.
5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出. 6.锅里油热，放入米饭煸匀
7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒. 8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀
9.加点盐，胡椒粉煸匀 10.撒些葱花既可.
小贴士
1.虾仁如果比较大，可以切小。 2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭，这样用油少。
3.不放鲜抽也可以，成品颜色比较淡 4.米饭要选择干的好炒.