【图】猪肘子的家常做法 肉质鲜美,香而不腻，让你一吃上瘾

肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多。我简要介绍一下我自己常用的家常做法,当然比饭店简单,但是比饭店有时间优势,功夫整,烧出来一样好吃,美味:

蒸肘子
1、肘子首先要在开水里淖一下,半分钟即可,除去粘在肉皮上的浮油,杂质和淤血,放置一旁。
2、在锅里放上半勺植物油,加热到三成热时加入白糖一两熬制白糖融化冒泡为止,加入三到四勺热水,加精盐,最好是热水,待热水烧开时,这时水应该是褐色的或者是暗红色的,色汤就做好了。及时将整个的肘子放置色汤里,不停中火熬制,收汁,注意要不停翻转肘子,还要把慢慢变少的汤汁浇到肘子上。
3、上蒸笼蒸制,大火蒸制1个小时再转为小火蒸制1个小时,就可以出笼了,此时的肘子才算真正做好。
这道菜肥而不腻,入口即化,香鲜嫩软,色、泽、味俱佳。就是制作时要有耐心和时间。性急吃不了好肘子。

砂仁肘

原料：猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。
制作方法：
1、肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。
2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。
3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。

4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。

锅烧肘子
原料
猪肘子一个（1000克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。
制作方法：
1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。
2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。