【图】馄饨的包法图解大全 教你6种好吃又好看的混沌包法

馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。除了被称作馄饨，它们还有品类繁多的名号，广东人称它为云吞，湖北叫包面，江西称清汤，四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。馄饨的包法千变万化，我们这里将为你介绍几种最具代表性的包法。

制作馄饨馅：
馄饨馅可依据口味自行搭配，我们这里仅以青菜香菇馅为例：
1小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。
2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。
3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。
4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。
5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。
（一）北方元宝馄饨包法：
1.取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。
3.再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。
4.将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
（二）四川抄手包法：
1.取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2.将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。
3.用中指勾压肉馅处。
4.顺势将两个角叠加捏紧。
（三）港式云吞包法：
1.取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2.用筷子将馅料往下按压。
3.五指将馄饨皮往中间捏。
4.用虎口将封口处反复捏紧。

（四）温州馄饨白包法：

1.一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2.将皮子往里卷两次，留一条窄边。
3.拉住两头往中间裹。
4.将皮子叠加捏紧。
（五）江西清汤包法：
1.取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。
2.将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。
3.将三个角按左—右—上的顺序折过来。
4.将3个角捏紧，抽出拇指即可。
（六）莲花馄饨包法：
1.取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2.将馄饨皮按图示的方法折好。
3.两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。
4.两个角叠加捏紧。

包馄饨小提示：

1.制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。
2.肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。
3.煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，最后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。