【图】香芋扣肉的做法大全 正宗的客家香芋扣肉怎么做

香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。客家人逢年过节桌子上必然会有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道变得不再肥腻，而香芋也正好吸收了五花肉的气味而增加了又一种不一样的浓香，芋头的营养价值极高，五花肉不再肥腻也让老人小孩不用担心胆固醇的问题，健康又美味其实不难。

主料：芋头160g、 猪五花肉200g
辅料：八角1枚 、大蒜3g
调料：盐3g、 白砂糖5g 、水淀粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、鸡汤50ml 、腐乳汁30ml
1、洗净猪五花肉；芋头去皮洗净； 将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

2、将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。

3、切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
4、另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上，香喷喷的香芋扣肉可以上桌咯！
制作要领
1.萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；
2.饴糖溶液,即15 克饴糖兑25 克热水；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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