食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。
烹调宜忌
烹饪之前，宜往水里放点葱或青椒浸泡泥鳅，这样淀鳅就会吐掉体内脏污的泥沙。
不要贸然尝试生食泥鳅，否则会给缝康带来危害。
食物搭配
泥鳅+豆腐:加强补益功效
泥鳅中含有丰富的生物活性物质，豆腐的营养丰富，同时食用能大大加强对人体的补益功效。