通过图文并茂的方式,手把手教你炒花甲如何做才美味,并详细说明炒花甲烹制所用佐料时间和窍门,包括爆炒花甲该放哪些调料哦，赶快来学一学吧，你会爱上的。
主料花甲1000g
辅料姜1块 香葱1把辣椒3个 料酒适量 生抽适量 盐适量 蒜瓣2个
1. 花甲买回来后直接倒进海碗里摆在冰箱冷藏，大概半小时左右。用一个小碗化一碗盐水，然后把花甲拿出来把盐水倒进去，摆在一边让它吐泥沙。（切记不要去翻动它，不然它合起来不吐泥沙了，到时候吃的时候就有沙子了）
2. 葱切段，姜切片，辣椒切小段。蒜拍裂开就可以了。
3. 热锅热油，放葱姜辣椒爆一下，然后倒花甲进去翻炒一分钟，沿锅边倒点料酒进去，料酒是为了去腥的。接着盖上锅盖二三分钟。
4. 揭开锅盖的时候花甲差不多都开口了，没开口也没关系，再多翻炒几下就开口，这个时候可以放盐进去翻炒几下，接着就可以放入生抽进去，装盘上桌啦！（氨基酸一遇热就变化了，所以生抽不能提前加进去，出锅前加才好。）
爆炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点红辣椒，这样不仅颜色漂亮，添点辣味，味道更是不用说了
1.花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置3—4个小时，让花甲尽可能将沙吐干净
2.直到要开始炒花甲再用干净的牙刷刷干净表面，捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用3.葱姜蒜，红椒洗净切好
4.置锅火上，加入适量的油烧热， 倒入姜蒜末爆香5.倒入花甲快速翻炒6.加少许料酒，再加少许水7.加入红椒，撒入少许盐和鸡粉8.淋入蚝油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆开9.最后撒入葱花即可关火装盘
1. 花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。姜切丝，蒜拍碎
2. 大火热油后，放入姜、蒜、辣椒炒出味，然后将花甲沥起来倒入锅内不停地翻炒
3. 翻炒几下后，需加点水，这时只需要大火静静地等一个个花甲自动爆开
4. 待所有花甲都爆开后，即可关火装盘
如何挑选花甲：挑选花甲的时候，最好能逐个挑一下，已经张开的花甲要捏一捏，如果会收缩则是鲜活的。