猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄更有多种做法，巧用酱料与香料，便可将看似肥腻的猪蹄做成一道道肥而不腻的小吃，接下来，我们为大家介绍三种猪蹄的做法。
红烧猪蹄：主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；2、姜、葱拍破待用；3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度；4加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄：主料：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：1、将猪蹄洗净，剁开；2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出；3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性；4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸；5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿；6、加入少量的开水煮至再次沸腾7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸；9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时；10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁；11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
酱猪蹄：主料：猪蹄1对 、姜1大块 、大葱1根 、蒜3瓣；调料：八角4颗 、花椒40粒 、陈皮1块（约2枚1元硬币大小）、草果2颗 、桂皮1根（约中指大小） 、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）。
做法：1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）；2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎；3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒；4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时；5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。