泡制时间：泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒……
泡制时间：
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
营养分析：
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇。
2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
挑选：选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。
清洗：新买的泡菜坛子用含5%的浓盐水浸泡，洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。
制作方法：
1、在冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后将其完全放凉
2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右
3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味
4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜的原汁就做好了。
最简单的方法就是用花椒和大料（八角）熬水，熬到很香，颜色变了后就放一边，等完全冷了再加盐，然后倒入坛子。平时经常吃和添加新菜。使用时泡茶“坛沿”及时添水，保持清洁。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。新开的坛子最好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。