【图】熟肉馅饺子的做法介绍 教你做好熟肉馅饺子

提起北方人最爱吃的面食要数饺子了。俗话说：好吃不如饺子，舒服不如倒着。可见原来吃饺子已经是寻常百姓的顶级享受了。现如今，随着人们生活水平提高了，陆续出现了什么鲅鱼馅饺子、对虾馅饺子、蟹黄馅饺子等等一些“高级货色”。然而我认为最好吃的饺子还是那每种馅料都极为普通，但是将其融和一起有十分难得的熟肉馅饺子。

提起熟肉馅饺子可能听说的人不多，吃过的就更少了，如果吃的还是正宗的可以说是少之又少。熟肉馅饺子因其原料繁多，加工复杂并且后续的包、煮都有一定难度，所以会做的人较少。熟肉馅饺子的馅主要由熟肉、韭菜、鸡蛋、豆腐干、虾皮、粉丝搅拌而成，原料看似简单，但等我将其加工过程叙述完，看看大家会不会花一天工作做这顿饺子。
熟猪肉：买新鲜的后臀尖，不要太瘦，要带皮，这样吃到口中肉不柴还有肉皮的咬劲。将熟肉放入八角、大料、花椒、酱油、盐等佐料煮制。如果大家不会做酱肉，那看看就行了，在这里煮肉属于基本功，有时间我再给大家介绍这个。肉煮熟后，要将其切成1CM见方的肉丁，肉丁要肥瘦搭配均匀，最上面的肉丁要带皮。
韭菜：韭菜洗净切成3CM长的小段。韭菜最好挑入春的头茬韭菜，清香的味道浓些。老韭菜就不要吃了，味道变了。韭菜有宽叶和窄叶之分，我觉得窄叶韭菜味道更香，只是现在这种韭菜比较少见了。
鸡蛋：鸡蛋可以两种做法。一种是将鸡蛋吊成鸡蛋饼，做法有点像摊煎饼，还后将其切成比肉丁大些的方块。另一种做法比较简单，只是将鸡蛋炒熟并弄碎。但是，我觉得第二种更加好吃，因为有厚度，口感好。
豆腐干：买白豆腐干切成与肉丁一样大小的方块。
粉丝：将细粉丝发好、炒熟。在炒的过程中要加酱油上色，使其变成深棕色。

等到这些原料做好后，将其与虾皮、盐、适量的香油一起拌匀，到此熟肉馅饺子的馅才算完成。

说完这饺子馅，还要说说这包的功夫。因为熟肉馅饺子的馅不像鲜肉馅那样有粘性、易抱团，而是容易散开，所以在包饺子时一定要注意，但是又不能放馅太少，因为韭菜没有“杀”过水，熟后就显少了。所以这种易散的大馅十分难包，没有三五年包饺子的功夫，一准要将饺子满变片汤。

饺子包好就要煮了。煮这种饺子，不能性急，要慢火，一见水滚起来就要变小火，如此几回方可。煮这种饺子要比煮其它饺子仔细些，否则就会片汤再现。

煮得饺子，您先将热气腾腾的饺子夹起，晶莹剔透的面里微微露出韭菜的碧绿，真像是白玉中又点缀了翡翠。您只需轻轻将饺子咬破一小口，顿时韭菜的清香就蔓延出来。第二口将馅咬到口中，种种滋味会一层层融化你的味蕾。先是韭菜的清香，再是虾皮的鲜香，最后是熟肉丁的酱香。在您尝到三种味道的同时您还会感到韭菜的嫩，熟肉丁的劲、鸡蛋的软、粉丝的糯。这时您再慢悠悠地沾上自己闷得的黄芥末和老陈醋，将其一起放入口中，霎那间清香、鲜香、酱香、豆香，种种香气借助芥末的力道从您的口腔直达鼻腔。是香气？是辣味？是美食的力量使您潸然泪下。吃熟肉馅饺子不能吃十成饱，当你吃到九成九的时候要乘一碗饺子汤并将一个饺子放入到碗中，用筷子将饺子扎2、3个孔。你会看到一股微绿的汁液从饺子中冒出，缓缓流入到汤中，再向汤中微滴2滴陈醋，这时您的汤也升华为极品，把饺子与汤一同吃下，您这才可达到心满意足。