【图】重庆酸辣萝卜的做法 如何做出口感纯正的酸辣萝卜呢

身在异乡的重庆人，对泡菜的爱是深入骨髓的，一揭开老坛子的坛盖，“五脏庙”里的馋虫就立即开始闹腾起来。香脆酸甜的滚水萝卜、地道的陈年酸萝卜都是重庆的美食名片。可以说泡萝卜在重庆人的餐桌上无处不在。

“萝卜上街，药铺关门”，民间一直都有这么一句俗语流传。萝卜是“土人参”，多食萝卜对人体有益，同时，萝卜入坛泡制后口感也非常特别,鲜萝卜、泡萝卜、腌萝卜丝，看起来并不惹眼，但在重庆却是不可替代的美食。它的味道或咸酸、口感脆生，或酸劲十足、带着陈酿的酒香。
重庆萝卜齐全的品种，成全了泡萝卜建立自己默默无闻但不可替代的饮食地位。水萝卜，用来滋养泡菜水；白萝卜、胡萝卜、红萝卜切成丝、丁、片，蘸上一些香油、辣椒、味精就可直接食用，是重庆人的偏爱。尤其不得不提的是重庆地区特有的“胭脂萝卜”，所谓“胭脂萝卜”，就是从皮到心都呈醉人的酒红色的萝卜，泡菜水之所以是红色的，起因全在于它。
泡萝卜可分为两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的滚水泡菜，也称“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜，这种酸萝卜就是渝菜中常用的调料。萝卜干在腌制调料后便可直接食用，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等。酱水萝卜则是先把萝卜风干，再加入各种拌酱腌制，搁置一段时间食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜等。
现在的重庆人每家每户仍保留着泡菜坛，并且一代代传承着。无论是酒酣菜足后不起眼的一盘萝卜泡菜，还是融入佳肴中的那种酸辣味，都不会因为岁月的流逝、人事的变迁或口味的改变而遭到摒弃。每逢萝卜上市之际，主妇们就会挎着菜篮出门选购新鲜水灵的萝卜，买回家后再把它们腌制成各种萝卜干或放入泡菜坛中制成泡萝卜。

如何做重庆酸辣萝卜呢？

主料：白萝条卜 4000g（晾晒后的重量）
辅助料：色拉油适量、食盐320克、姜适量、八角适量、花椒 适量、干辣椒 适量
方法/步骤
1
a、将大白萝卜洗净切成条状，形状大约是10cm长，1cm宽，放在阳台铺开了晾晒；
b、晾晒时间视天气情况来定，如果是太阳天一般是2—3天，如果是阴天的要晒大约一周时间
c、晾晒好的萝卜条放在干净的盆子里撒上盐用手来回的揉搓，确保所有的萝卜条都能裹上盐后，用手将萝卜条压实压紧后在阴凉处放置一天。第二天将萝卜条再次用手揉抓一遍，然后将事先切好的生姜丝拌入萝卜条中，将萝卜条放入洗净晾干的的坛子里，用竹片横竖摆放后压实
酸辣萝卜条的做法

2

a、将洗净的鹅卵石压在竹片上，然后加入凉开水，水量能没过石头即可
b、将坛子的盖子盖好，盖子四周可以倒入少许水做水封
c、将坛子放在阴凉处放置15天酸萝卜条就做好了，吃的时候将萝卜条取出一些冲洗干净备用
酸辣萝卜条的做法
3
a、锅中加入少许油
b、油热后加入辣椒、八角和花椒煸出香味
c、将萝卜条倒入锅中翻炒两下就快速出锅即可食用
酸辣萝卜条的做法
4
即可食用的酸辣萝卜条
注意事项
注意晾晒萝卜皮的程度，研制时间；坛子要选好，盖子四周记得入少许水做水封。