红烧鱼
主料黄鱼(大黄花鱼)适量
调料食盐适量冰糖适量八角2枚花椒15粒干辣椒3个料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蚝油1勺植物油适量
红烧鱼的做法
1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3.油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香(去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)
6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟
烹饪技巧
1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。
2、还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。
红烧鲤鱼
主料鲤鱼1条
辅料豆腐适量
调料食盐2小勺酱油1汤勺醋半汤勺葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量料酒少许植物油适量水适量白糖1小勺
红烧鲤鱼的做法
1.鱼洗净，去鱼线(这样可以去掉腥味儿)
2.改刀，好入味。之后在鱼身和鱼肚中，抹少许料酒和盐，把鱼腌10至20分钟
3.腌鱼同时，准备配料。基本配料：葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收
4.入油锅，煎鱼。要两面都煎
5.并把锅放斜，煎鱼头和鱼尾
6.加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，准备炖鱼
7.同时加入葱、姜、蒜、干辣椒，以及一汤勺酱油，半汤勺醋，一小勺白糖，两小勺盐
8.水开后，中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可