茄盒也叫茄夹，茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。特色：外焦里嫩，鲜香适口。
炸茄盒的简介及特色
茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。
炸茄盒的制作食材：
猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精盐，酱油各5，克，葱未，姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
教您炸茄盒怎么做，如何做炸茄盒才好吃：
1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。
姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。
2.洋葱切碎。
3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。
5.将猪肉馅填入。
6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。
7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
8.锅子放油，烧热。
9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。
10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。
11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。
12.捞出控干油份即可。
小贴士
1、茄子两片一组，中间不要切断，这里来夹肉。
2、肉馅的口味可以根据个人喜好，没必要照搬。
3、油温不过过低的时候放入，可以先滴入少许面糊，能够迅速起起泡，浮起，即可放入茄盒。
4、火不要太大，放入一入锅炸糊，而里面不熟。