核桃树，又名胡桃树、属胡桃科植物，品种分为野生山核桃和人工嫁接改良品种核桃。原产于中亚地带，中国各地均有种植，一般选择种植人工改良后的品种，因为改良后的品种要比野生的品种产量高，壳薄，俗称泡核桃。野生的壳厚、个大、油多等特点，吃起来较香，俗称铁核桃。胡桃树可作道路绿化的防护林；由于其木质坚韧、富有弹性，也是工业中使用的上等材料；核桃壳可以加工成艺术品。核桃同扁桃、腰果、榛子在国际市场上被并称为“四大坚果”。核桃树适应于土壤深厚、疏松、肥沃、湿润、气候温暖凉爽的生态环境。
进入结果期的核桃树，由于离心生长逐渐加强和果实负载量加大等原因，树冠逐渐开张，如不进行适时修剪，随着结果量增加，树冠扩大能力减弱，进而停止扩伸，下垂枝、细弱枝增多，结果部位外移，树冠通风不良，造成一些枝条衰弱干枯。
骨干枝的修剪：为了控制结果树的高度，可利用顶部三叉枝逐步落头，以最上部的主枝代替树头，使树高控制在6米左右。结果树各级主枝继续延伸，树冠也在扩大。为此，仍要注意培养牢固而逐渐延伸的骨架，及时控制背后枝、回缩下垂枝代原，以保持枝头的长势。如延长枝头下垂，可利用斜上枝条取头，使枝头复壮。
围枝的修剪：对树冠外围的过密枝、交叉枝、重叠枝，要及时给予疏间或回缩。对于一些光照不足、消耗大于积累的弱枝应及时疏除，从而达到外围枝疏散、内膛不空的要求。
果枝组的修剪：对于进入结果的核桃树，要有计划地选择、培养结果枝组。
改造辅养枝，可根据所占空间大小及其同周围骨干枝的距离，采取回缩或短截的办法，将它逐步改造成大型或中型枝组。
利用强壮发育枝，对着生在主、侧枝中部或外部的壮枝，可去强留弱、去直留平，将留下的发育枝逐步改造培育成中型或小型枝组。
控制徒长枝，对内膛的徒长枝，凡着生的部位合适而又不影响通风透光的，就要加以控制和利用。一般是头年长放，第二年在较弱分枝处回缩，培养成为小型结果枝组。各枝组间要保持60-100厘米的距离以通风透光。对于老化的枝组，应及时回缩和复壮。