一般来说，正确的清洗蔬菜的顺序是在切菜之前洗好，如果将菜切碎之后再洗的话，蔬菜里的一些维生素或溶于水的糖会随着水而流失掉，同时会增加感染细菌的机会。所以，蔬菜应该先洗再切。清洗蔬菜的方法有：
1.用盐水泡。
蔬菜先用清水洗3-5遍后，再放入盐水中浸泡一小时，然后在用清水过一遍，以除去残留的农药。对于一些像包菜类似的蔬菜，可以先切开，再用盐水泡两个小时左右，不仅可以去除农药，还能刺激菜虫出来。
2.利用洗米水泡
煲饭时不要急着将洗米水倒掉，将要洗的蔬菜浸泡在洗米水中泡15分钟左右，再用清水洗干净。由于洗米水偏酸性，可以使含磷的有机农药失去毒性。用洗米水浸泡过的蔬菜，可以减少蔬菜表面的农药。
3.用碱水泡
在碱性条件下，含有有机磷的农药会迅速分解，所以利用碱水浸泡清洗蔬菜是个不错的选择。根据蔬菜量加入适量的食用碱，将初步清洗过的蔬菜在碱水中浸泡15分钟左右，再用清水洗2-3遍。
4.用开水过一遍
对于一些难以清洗的蔬菜，可以用开水烫，能够分解掉蔬菜表面一些含有氨基甲酸酯类的杀虫剂。方法是煮开水后，将蔬菜放进去，2-5分钟后捞起，再用清水洗一到两遍即可。
5.利用太阳暴晒
对于某些蔬菜，可以利用阳光照射来分解残留的农药。有关测试显示，在阳光下暴晒5分钟的蔬菜，有机氯和有机汞等农药的残留量减少60%左右。对于可以储藏的蔬菜，在室内放置两天，也能使农药减少。